Házi ecetek készítése

Amikor először megkóstolod a saját házi ecetedet, meg fogod kérdezni magadtól: „Én ezt miért nem csináltam eddig?” Pofonegyszerű a metódus, persze kell hozzá némi idő és türelem, de ha szereted az elvont dolgokat, akkor nagy örömöt lelsz majd az egyes fázisok megfigyelésében.
Alapanyaga lehet natur bor, friss kerti gyümölcsök, vadgyümölcsök vagy kombucha tea.
Ha a spájzban felforrt a meggybefőtted, azt sem kell kidobnod, mert ha nem penészes, csak alkoholos erjedésben találsz rá, akkor tovább gondozhatod ecetté.

Nézzünk meg egy alap almaecetet!

Hozzávalók:

2-3 nagy alma (friss, érett)
1 liter víz
5 evőkanál cukor (vagy méz, ha természetes édesítőt szeretnél)
– ebből a mennyiségből nem lesz sok eceted, de íz-kísérletnek jó. Ha viszont már elsőre nagyobb mennyiséget szeretnél, akkor szerezz be egy 4-5 literes befőttes üveget, éttermekből, kifőzdékből lehet kérni, ilyenekben veszik ők az ecetes uborkát és csalamádét, én  lomtalanításból, konyhákról  és üvegmániámat támogató barátoktól szereztem be a készletemet.
Az üveget, legyen bármekkora, HARMADÁIG töltöm almával. A vizet kimérem és annyiszor 4-5 evőkanál cukrot teszek hozzá, ahány liter vizet igényelt az üveg.

Elkészítés:

Alma előkészítése: Az almákat mosd meg, majd vágd fel apró darabokra (ne hámozd meg, én még a magházat sem távolítom el.)

Almalé erjesztése: A feldarabolt almát tedd egy tiszta befőttes üvegbe, és öntsd rá a vizet. Add hozzá a cukrot, keverd meg, hogy feloldódjon. Az üveg száját fedd le sűrű szövésű anyaggal, rögzítsd befőttes gumival. Nem zárjuk le légmentesen, mert a folyamat beindulásához kell a szabad levegő, de a szövet megóvja a portól és muslincáltól az üveg tartalmát. Pár nap múlva látni fogod, hogy beindul az erjedés, aminek hatására alkohol fog keletkezni.

Erjesztési időszak: A letakart üvegedet hagyd szobahőmérsékleten, de ne tedd közvetlen napfényre. Ez a folyamat 2-3 hétig is eltarthat, miközben naponta meg kell keverned a vízben úszó almadarabokat, hogy elkerüld a penészedést.

A friss almadarabok ugyanis úszni fognak a víz felszínén, még nem süllyednek le azonnal. Erre az időszakra ne tervezz nyaralást vagy utazást, mert ebben a fázisban szüksége lesz az almáknak a kevergetésedre. Ha napokon át elfelejted kevergetni, akkor sajnos megtelepedhet az almákon a penész.

Alkohollá válás: Miután az alma alkohollá alakult, az almadarabok is lesüllyedtek az aljára valószínűleg. A forrás elcsendesedett, elkészült a natur almaborod kvázi. Kóstold meg bátran, aztán szűrd le az almát, és az alkoholtartalmú folyadékot tedd át egy tiszta üveg edénybe, és újra fedd le a szövettel. Most elmehetsz akár nyaralni is, mert innentől fogva nincs rád szükség. 😀
 Most jön a varázslat!

Ecet erjedése: A folyadékot most teljesen békén hagyhatod, innentől kezdve arra várunk, hogy a levegőben lévő ecetbaktériumok az alkoholból ecetsavat gyártsanak. ezen a ponton tehetsz hozzá bolti almaecetet is, hogy megtámogasd a dolgot, de spontán, magától is végbe kell mennie. Az üveget tedd egy sötét, meleg helyre, és hagyd erjedni további 2-3 hétig.

Kóstolás és tárolás: Az ecet ízét folyamatosan kóstolhatod, kitapasztalod, mikor éri el a kívánt savasságot. Ha elérted a kívánt erősséget, szűrd le, és tárold üvegekben. Készen áll a használatra és arra is, hogy áztass benne valamilyen gyógynövényt vagy ehető virágot, esetleg csipkebogyót vagy fenyőrügyet. Csak a kreativitásod szab határt!

 

Tippek:

Bazsalikom, kakukkfű, menta, zsálya, csodás végeredményt adnak a házi ecetnek, a vadnövények közül a medvehagyma, kerek repkény, csipkebogyó, kökény, podagrafűvirág, vadmenták izgalmasak.

Almás sütit készítettél és megmaradt a csutka és a héj? Ki ne dobd, mehet rá víz és cukor, hogy egy lágy, kellemes ecet legyen majd a végeredmény. Tedd látható helyre és a gyerekek megtapasztalják, milyen izgalmas, ha valamire várni kell, és nem lehet azonnal a miénk.

Ha olyan szerencsés vagy, hogy sikerül szerezned apró és extrém savanyú vadalmát, akkor a legfinomabb ecetet készítheted belőle!

Mire használom? Ebben a posztban elolvashatod!