Keleties ízvilágú ételekhez, pho levesbe ajánlom, de rakott zöldségek és sültek izgalmas kísérője is. Egyszerre pre-és probiotikum, nyákoldó hatóanyagokkal ebben a hideg időben. A lilakáposztát helyettesítheted a kedvenc zöldségeddel.
Hozzávalók:
* 2 kg lilakáposzta
* hüvelykujjnyi gyömbér
* egy körte, fél alma
* marék zamatos turbolya
* 40 gr só
Vékony csíkokra vágom a lilakáposztát, apróbb szeletekre a gyümölcsöket és a friss zamatos turbolyát, aminek enyhén ánizsos aromája különlegessé teszi a fermentumot.
Mindent összekeverve megmérem a súlyát és kg-onként egy evőkanál jódmentes sóval megszórom. Hagyom állni a sóval, időnként megnyomkodom, hogy levet eresszen. Aztán tiszta üvegbe szedem, a kiengedett lével felöntöm, de ha nem elegendő, akkor pótolom vízzel.
Én most céklával szorítottam le, de lehet répacsíkokkal, narancskarikával.
A konyhában kb. 10 nap alatt készül el, de a fermentáció ideje mindig környezetfüggő. Nézegesd, figyeld, hogy meddig forr, mikor csendesedik el.
Ha bizonytalan vagy az egyes lépésekben vagy kérdésed van, írj rám vagy látogass el valamelyik eseményemre, ahol tanulhatsz ehető vadnövényekről és azok konyhai felhasználásáról!