GAZTRONÓMIA

Amikor beköltöztünk erdei házikónkba, lelkesen fogtam bele a kertészkedésbe, ám hamar jött a kijózanító felismerés, hogy a túlburjánzó, mindenféle vadzöldek mellett labdába sem rúgnak a kultúrnövények és magok. Eleve itt éltek már előttünk is, sokkal erőteljesebbek, gyorsabban fejlődnek, gondozás nélkül is nőnek, mint ‘a gaz’…
Lassan, évszakról-évszakra megismertem a bennünket körülvevő, ehető vadnövényeket, kísérletezek velük a konyhámban, miközben csodás barátokra leltem a profi vadnövény szakértők között is, akikhez mindig fordulhatok tanácsért.

🌳💚Ha érdekel, milyen az ehető erdő, tartsatok velem, vaduljunk együtt!

Gálik Judit

GIZGAZ PROGRAMOK

Tavaszi programsorozatunkban körbejárjuk a vadnövényekkel kapcsolatos érdekességeket és legfontosabb tudnivalókat.
Amellett hogy megismerkedünk az erdei házikónk környékén fellelhető ehető növényekkel, mesélünk minden másról is, bélflóráról, természetes tartósítási eljárásokról, fermentálásról és erdőlakó hétköznapjaink kihívásairól is.

Jelentkezés a Gaztronómia programokra:
E-mail: gaztronomia.balaton@gmail.com
Vagy telefonon: +36 30 880 04 08

Kattints a képekre a bővebb információkért!

MIKROBIOM PIKNIK

2025. február 08.

Ezen a napon arról mesélek, milyen apró, hétköznapi változtatásokkal  segíthetsz a bélflórádnak visszatalálni az egyensúlyhoz.
Stresszmentesen, lazán, organikusan, szinte játszva.

TÉLBÚCSÚZTATÓ

2025. február 22.

Ehető vadnövények gyűjtögetése után elkészítünk egy méregtelenítő vadnövényes turmixot és összeállítunk egy salátaöntetet házi almaecettel, illatos ibolyával, amit a gyűjtögetett vadsalátával tálalunk.

TAVASZI ÉBREDÉS

2025. március 15.

Vadnövény gyűjtögetés után elkészítünk egy vegán vendégváró medvehagyma sushit, és egy tavaszi vadnövényes főzeléket /podagrafű, lósóska, medvehagyma/ babfasírttal.

GIZGAZ SZENDVICSEK

2025. április 05.

Vadnövény gyűjtögetés után könnyen elkészíthető szendvicskrémeket készítünk, házi kenyérre kenjük, aktuális ehető virágokkal díszítjük.

Ajánlott öltözet:
Hosszú nadrág, réteges felsőruházat, túracipő vagy kényelmes gumicsizma, váltózokni, gyerekeknek vízállóruha mindenképp, mert szétfolynak a boldogságtól általában. 😀
Kutyásoknak:
Hosszú póráz (kérlek ne szenvedtesd rövid pórázon, hagy szaladjon, szaglásszon  biztonsággal), vizes tálka, jutalomfalat!

Ha nagyon szeretnél jönni, de az időpontok nem jó neked, kérj privát időpontot!
Messziről érkeznél? Nálunk meg is szállhatsz, kérdezz, érdeklődj bátran!

Várunk szeretettel erdei otthonunkban!

Jelentkezés az eseményekre, vagy ha kérdésed van keress bizalommal!
E-mail: gaztronomia.balaton@gmail.com
Telefon: 06 30 8800408

091b454f-3ffa-45b2-86d5-71ef3122d3e3
cec456aa-b027-41bf-869a-53b112d82476
145797f4-8db4-4df9-8026-26de0c161ac1
b7435e2d-fef1-41b5-8b87-816720d16580

Írásaim, feljegyzések, receptek, tapasztalatok, praktikák...

Mire használom az ecetet?

Gyakran feltett kérdésetekre most összeszedtem a leggyakoribb felhasználási lehetőségeket. Salátaöntetek: Kiváló alapja lehet salátaönteteknek, 1 rész ecet+1 rész olívaolaj+0,5 rész mustár alaposan összekeverve selymes salátaöntetet ad. Marinádok: Húsok, halak és zöldségek pácolására is ideális, mivel puhítja az alapanyagokat, és különleges ízt ad. Savanyítás: Zöldségek savanyítására csak a valóban erős ecetek alkalmasak. Nekem gyakoribb a lágyabb, […]

Házi ecetek készítése

Amikor először megkóstolod a saját házi ecetedet, meg fogod kérdezni magadtól: „Én ezt miért nem csináltam eddig?” Pofonegyszerű a metódus, persze kell hozzá némi idő és türelem, de ha szereted az elvont dolgokat, akkor nagy örömöt lelsz majd az egyes fázisok megfigyelésében. Alapanyaga lehet natur bor, friss kerti gyümölcsök, vadgyümölcsök vagy kombucha tea. Ha a […]

Gyógynövényszirupos máj

Kinyitottam egy üveg vadalmás fermentált káposztát, és mivel volt otthon friss saláta, répa és főtt cékla, gondoltam összedobok belőlük egy salátát. Sokszor kérdezik tőlem, mire lehet a fermentált zöldségeket használni, többek között ilyen gyors receptekhez, amikor a téli saláták kicsit ízetlenek, a fermentált hozzávalók megtöltik élettel. A májat sokkal izgalmasabbá lehet tenni, ha egy kis […]

Turbolyás-gyömbéres fermentum

Keleties ízvilágú ételekhez, pho levesbe ajánlom, de rakott zöldségek és sültek izgalmas kísérője is. Egyszerre pre-és probiotikum, nyákoldó hatóanyagokkal ebben a hideg időben. A lilakáposztát helyettesítheted a kedvenc zöldségeddel. Hozzávalók: * 2 kg lilakáposzta * hüvelykujjnyi gyömbér * egy körte, fél alma * marék zamatos turbolya * 40 gr só Vékony csíkokra vágom a lilakáposztát, […]

Fermentálás ovisokkal

Szorgos kiskezekkel gyártottuk a fermentált házi üdítőket Bárdudvarnokon. Ezzel fognak a táborzáró ünnepségen koccintani a szüleikkel. Szurkolok az óvónéninek, Kis Zsófinak – aki óvodapedagógus, édesanya, a Rezgő Nádszál jurta tulajdonosa -, hogy teljesüljön az álma: egy ERDEI ÓVODA létrehozása, ahol a gyerekek minden napjukat a szabadban töltik, jó és kevésbé jó időben egyaránt.

Fehér üledék az üveg alján

A fermentált zöldségek vagy gyümölcsök alján megjelenő fehér üledék miatt nem kell aggódnod, ez csak a tejsavbaktériumok mellékterméke, vagy ahogy a fiam mondaná:  bacikaki.  

Fermentálás Kalaznón

A Kalaznóért Egyesület tagjait is érdekelte, hogyan tehetnék el a kertjükben megtermelt zöldségeket és gyümölcsöket más módszerrel, mint ahogy megszokták, ezért hozzájuk is elutaztam, és egy jó hangulatú fermentálós délután keretén belül segítettem nekik elindulni a fermentálás útján. Köszönöm a kedvességeteket, a szíves vendéglátást!

Fermentálás a Hotel Palotában

Nagyon örülnék neki, ha egyre több vendéglátóhelyen találkozhatnék ferment hozzávalókkal vidéken, ezért is fogadtam el a lillafüredi Hotel Palota  felkérését, hogy avassam be Bózsó István séfet a fermentálás varázslatos világába. Életreszóló élmény volt velük dolgozni, nagyon hálás vagyok nekik, hogy beengedtek a műhelyükbe, és én is  tanulhattam tőlük!

Füvesasszonyok 1.

RÉPÁSSY ENIKŐ Lételemem az utazás, írom ezt úgy, hogy pár éve beköltöztem egy erdei házikóba, ahová nagyon jól esett bekuckózni, és a home office munka-család tengelyen mozogva, kizárólag a mikrokörnyezetemmel foglalatoskodni. Idén viszont ellenállhatatlan vágyat érzek arra, hogy újra hátamra vegyem a túratáskámat, mint az egyetemi évek alatt, és felkutassam azokat a Nőket, akik az […]

Százszorszép-saláta

Pár darab medvehagymalevélből és százszorszépből egy sebtiben összedobott, maradékmentő saláta készült. Csíráztatott csicseriborsó, jégcsapretek, apróra vágott podagrafű és medvehagyma került bele illatos ibolya és százszorszép virág társaságában. A salátákat általában mustáros-fermentlés vinaigrette-tel keverem át, ennek alapreceptje: •1 rész olívaolaj •1/2 rész mustár •1 rész fermentlé (elhagyható, nálam citromlépótló) •csipet só, bors ízlés szerint Jól összerázom […]

8ee6317e-7663-4d3b-b055-7a883c9fb742
209d9582-29d2-4598-bed9-e8edcb8b5f66
f36a97d5-4adc-4472-91bb-21ce94727ac2
223a7b52-9c86-486a-8719-12e06191cc1f