Keleties ízvilágú ételekhez, pho levesbe ajánlom, de rakott zöldségek és sültek izgalmas kísérője is. Egyszerre pre-és probiotikum, nyákoldó hatóanyagokkal ebben a hideg időben. A lilakáposztát helyettesítheted a kedvenc zöldségeddel. Hozzávalók: * 2 kg lilakáposzta * hüvelykujjnyi gyömbér * egy körte, fél alma * marék zamatos turbolya * 40 gr só Vékony csíkokra vágom a lilakáposztát, […]

Szorgos kiskezekkel gyártottuk a fermentált házi üdítőket Bárdudvarnokon. Ezzel fognak a táborzáró ünnepségen koccintani a szüleikkel. Szurkolok az óvónéninek, Kis Zsófinak – aki óvodapedagógus, édesanya, a Rezgő Nádszál jurta tulajdonosa -, hogy teljesüljön az álma: egy ERDEI ÓVODA létrehozása, ahol a gyerekek minden napjukat a szabadban töltik, jó és kevésbé jó időben egyaránt.

A fermentált zöldségek vagy gyümölcsök alján megjelenő fehér üledék miatt nem kell aggódnod, ez csak a tejsavbaktériumok mellékterméke, vagy ahogy a fiam mondaná:  bacikaki.  

A Kalaznóért Egyesület tagjait is érdekelte, hogyan tehetnék el a kertjükben megtermelt zöldségeket és gyümölcsöket más módszerrel, mint ahogy megszokták, ezért hozzájuk is elutaztam, és egy jó hangulatú fermentálós délután keretén belül segítettem nekik elindulni a fermentálás útján. Köszönöm a kedvességeteket, a szíves vendéglátást!

Nagyon örülnék neki, ha egyre több vendéglátóhelyen találkozhatnék ferment hozzávalókkal vidéken, ezért is fogadtam el a lillafüredi Hotel Palota  felkérését, hogy avassam be Bózsó István séfet a fermentálás varázslatos világába. Életreszóló élmény volt velük dolgozni, nagyon hálás vagyok nekik, hogy beengedtek a műhelyükbe, és én is  tanulhattam tőlük!

RÉPÁSSY ENIKŐ Lételemem az utazás, írom ezt úgy, hogy pár éve beköltöztem egy erdei házikóba, ahová nagyon jól esett bekuckózni, és a home office munka-család tengelyen mozogva, kizárólag a mikrokörnyezetemmel foglalatoskodni. Idén viszont ellenállhatatlan vágyat érzek arra, hogy újra hátamra vegyem a túratáskámat, mint az egyetemi évek alatt, és felkutassam azokat a Nőket, akik az […]

Pár darab medvehagymalevélből és százszorszépből egy sebtiben összedobott, maradékmentő saláta készült. Csíráztatott csicseriborsó, jégcsapretek, apróra vágott podagrafű és medvehagyma került bele illatos ibolya és százszorszép virág társaságában. A salátákat általában mustáros-fermentlés vinaigrette-tel keverem át, ennek alapreceptje: •1 rész olívaolaj •1/2 rész mustár •1 rész fermentlé (elhagyható, nálam citromlépótló) •csipet só, bors ízlés szerint Jól összerázom […]

Azt nem állítom, hogy minden nap, de ha rámjön a hoppáré és sok a  pitypang a kertben, akkor nemcsak a leveleket gyűjtöm be, hanem a gyökerét. Alaposan megmosom, erős kefével sikálom, darabokra vágva kiszárítom, és 60 fokon még rápirítok a sütőben is 10-15 percig. De nagyon kell figyelni, nehogy megégjen! Amikor elérem a szép pörkölési […]

Bármennyire is vadul hangzik, a természetben, a gyümölcsök felületén, a virágok bibéiben számtalan vadélesztő él, melyeket összehívhatsz egy nagy házibulira, hogy végül egy csodásan frissítő, egészséges, házi üdítőd legyen. Mindig egy kiválasztott gyümölcs adja nálam az alapot, ehhez kedvem és lehetőségeim szerint teszek fűszernövényeket, ehető erdei gizgazokat, virágokat, olykor a konyhában is használt karakteres fűszereket [...]

A fagyasztó aljában eldugva találtam egy csomag meggyet. Első pillanatban a kavart meggyes képe ugrott be, de mivel azt anyukám sokkal jobban tudja csinálni, mint én, inkább útnak indítottam belőle egy újabb ferment házi üdítőt. Ugyanazzal a hozzávalókkal és készítési eljárással, mint az előző poszt, csak az alma mellé bekerült a meggy is. Miért pastis? [...]