Category Archives

    Gaztronómia

  • All
  • Mire használom az ecetet?

    Gyakran feltett kérdésetekre most összeszedtem a leggyakoribb felhasználási lehetőségeket.

    Salátaöntetek: Kiváló alapja lehet salátaönteteknek, 1 rész ecet+1 rész olívaolaj+0,5 rész mustár alaposan összekeverve selymes salátaöntetet ad.

    Marinádok: Húsok, halak és zöldségek pácolására is ideális, mivel puhítja az alapanyagokat, és különleges ízt ad.

    Savanyítás: Zöldségek savanyítására csak a valóban erős ecetek alkalmasak. Nekem gyakoribb a lágyabb, gyümölcsös végeredmény, emiatt én inkább fermentálom a zöldségeket. Viszont néhány vadnövény virága, rügyek, mogyoróbarka, som már landolt az erősebbre sikerült ecetekben.

    Sütés-főzés: Egyes receptekben az ecet segíti a sütemények (pl. piskóta) könnyítését vagy különleges ízt ad leveseknek, szószoknak.

    Fröccs: Akár napindítónak, akár a nyári nagy melegben isteni alkoholmentes fröccsöt készíthetsz belőle. Friss gyümölcsökkel, mézzel, ehető virággal díszítem.

    Emésztés támogatása: Almaecetből készült ital segíthet az emésztés javításában és a gyomorsav egyensúlyának helyreállításában, miközben csökkenti a vércukorszintet.

    Torokfájás kezelése: Vízzel hígított ecet gargalizálásra használható torokfájás esetén. Fenyőrügysziruppal és vízzel higítva torokfájós időszakban az egész család meg is issza.

    Bőrirritáció enyhítése: Bekenjük vele a rovarcsípés helyét.

    Hajöblítés: Egy kis almaecetes víz fényessé és egészségessé teszi a hajat, miközben eltávolítja a hajformázó szerek maradványait.

    Bőrápolás: Természetes tonikként használom nyáron, egy kis vízzel higítva, vattakorongot megnedvesítve, tisztítja és kiegyensúlyozza az arcbőr pH-ját.

    A házi ecet a természet ajándéka, kár lenne kihagyni az életünkből és ételünkből.

    Ha további kérdések merülnek fel benned, látogass el hozzánk bármelyik eseményünkre!

  • Házi ecetek készítése

    Amikor először megkóstolod a saját házi ecetedet, meg fogod kérdezni magadtól: „Én ezt miért nem csináltam eddig?” Pofonegyszerű a metódus, persze kell hozzá némi idő és türelem, de ha szereted az elvont dolgokat, akkor nagy örömöt lelsz majd az egyes fázisok megfigyelésében.
    Alapanyaga lehet natur bor, friss kerti gyümölcsök, vadgyümölcsök vagy kombucha tea.
    Ha a spájzban felforrt a meggybefőtted, azt sem kell kidobnod, mert ha nem penészes, csak alkoholos erjedésben találsz rá, akkor tovább gondozhatod ecetté.

    Nézzünk meg egy alap almaecetet!

    Hozzávalók:

    2-3 nagy alma (friss, érett)
    1 liter víz
    5 evőkanál cukor (vagy méz, ha természetes édesítőt szeretnél)
    – ebből a mennyiségből nem lesz sok eceted, de íz-kísérletnek jó. Ha viszont már elsőre nagyobb mennyiséget szeretnél, akkor szerezz be egy 4-5 literes befőttes üveget, éttermekből, kifőzdékből lehet kérni, ilyenekben veszik ők az ecetes uborkát és csalamádét, én  lomtalanításból, konyhákról  és üvegmániámat támogató barátoktól szereztem be a készletemet.
    Az üveget, legyen bármekkora, HARMADÁIG töltöm almával. A vizet kimérem és annyiszor 4-5 evőkanál cukrot teszek hozzá, ahány liter vizet igényelt az üveg.

    Elkészítés:

    Alma előkészítése: Az almákat mosd meg, majd vágd fel apró darabokra (ne hámozd meg, én még a magházat sem távolítom el.)

    Almalé erjesztése: A feldarabolt almát tedd egy tiszta befőttes üvegbe, és öntsd rá a vizet. Add hozzá a cukrot, keverd meg, hogy feloldódjon. Az üveg száját fedd le sűrű szövésű anyaggal, rögzítsd befőttes gumival. Nem zárjuk le légmentesen, mert a folyamat beindulásához kell a szabad levegő, de a szövet megóvja a portól és muslincáltól az üveg tartalmát. Pár nap múlva látni fogod, hogy beindul az erjedés, aminek hatására alkohol fog keletkezni.

    Erjesztési időszak: A letakart üvegedet hagyd szobahőmérsékleten, de ne tedd közvetlen napfényre. Ez a folyamat 2-3 hétig is eltarthat, miközben naponta meg kell keverned a vízben úszó almadarabokat, hogy elkerüld a penészedést.

    A friss almadarabok ugyanis úszni fognak a víz felszínén, még nem süllyednek le azonnal. Erre az időszakra ne tervezz nyaralást vagy utazást, mert ebben a fázisban szüksége lesz az almáknak a kevergetésedre. Ha napokon át elfelejted kevergetni, akkor sajnos megtelepedhet az almákon a penész.

    Alkohollá válás: Miután az alma alkohollá alakult, az almadarabok is lesüllyedtek az aljára valószínűleg. A forrás elcsendesedett, elkészült a natur almaborod kvázi. Kóstold meg bátran, aztán szűrd le az almát, és az alkoholtartalmú folyadékot tedd át egy tiszta üveg edénybe, és újra fedd le a szövettel. Most elmehetsz akár nyaralni is, mert innentől fogva nincs rád szükség. 😀
     Most jön a varázslat!

    Ecet erjedése: A folyadékot most teljesen békén hagyhatod, innentől kezdve arra várunk, hogy a levegőben lévő ecetbaktériumok az alkoholból ecetsavat gyártsanak. ezen a ponton tehetsz hozzá bolti almaecetet is, hogy megtámogasd a dolgot, de spontán, magától is végbe kell mennie. Az üveget tedd egy sötét, meleg helyre, és hagyd erjedni további 2-3 hétig.

    Kóstolás és tárolás: Az ecet ízét folyamatosan kóstolhatod, kitapasztalod, mikor éri el a kívánt savasságot. Ha elérted a kívánt erősséget, szűrd le, és tárold üvegekben. Készen áll a használatra és arra is, hogy áztass benne valamilyen gyógynövényt vagy ehető virágot, esetleg csipkebogyót vagy fenyőrügyet. Csak a kreativitásod szab határt!

     

    Tippek:

    Bazsalikom, kakukkfű, menta, zsálya, csodás végeredményt adnak a házi ecetnek, a vadnövények közül a medvehagyma, kerek repkény, csipkebogyó, kökény, podagrafűvirág, vadmenták izgalmasak.

    Almás sütit készítettél és megmaradt a csutka és a héj? Ki ne dobd, mehet rá víz és cukor, hogy egy lágy, kellemes ecet legyen majd a végeredmény. Tedd látható helyre és a gyerekek megtapasztalják, milyen izgalmas, ha valamire várni kell, és nem lehet azonnal a miénk.

    Ha olyan szerencsés vagy, hogy sikerül szerezned apró és extrém savanyú vadalmát, akkor a legfinomabb ecetet készítheted belőle!

    Mire használom? Ebben a posztban elolvashatod!

  • Frissítő italok

    🌸Bármennyire is vadul hangzik, a természetben, a gyümölcsök felületén, a virágok bibéiben számtalan vadélesztő él, melyeket összehívhatsz egy nagy házibulira, hogy végül egy csodásan frissítő, egészséges, házi üdítőd legyen.
    🍇🍊🍋 Mindig egy kiválasztott gyümölcs adja nálam az alapot, ehhez kedvem és lehetőségeim szerint teszek fűszernövényeket, ehető erdei gizgazokat, virágokat, olykor a konyhában is használt karakteres fűszereket (fahéj, csillagánizs, szerecsendió…stb.)
    Tavaly jöttem rá, hogy a kertünkben elszaporodó zamatos turbolya ánizsos aromája a francia Pastis likőrhöz hasonló ízvilágot komponál ezekben az italokban, ezért még nálam most ő van főszerepben.
    Amikor kezdőként a prototípus üdítőmet felbontottam, engem lenyűgözött az élettel teli pezsgés, tetszett, ahogy a gyümölcsök és a virágok vadul wellneszeznek a lé tetején, kidobni is sajnáltam őket, inkább belesütöttem őket piskótába. ♻️
    ☮️ A recept, amit most megosztok, bárki számára nyújthat elindulási pontot, nem kell túl bonyolultan gondolkodni hozzá, ha csak egy kis gyümölcsöd van otthon, esetleg egy darabka gyömbér, már nyert ügyed van!
    Kezdjünk is hozzá!
    HOZZÁVALÓK egy 0,7-es befőttesüveghez, ami kb. 2 bögre ital lesz.
    * 1 alma vagy banán kisebb darabokra vágva
    * egy kávéskanálnyi reszelt gyömbér
    * 5 dl klórmentes víz (pl. szénsavmentes ásványvíz)
    * 2 szelet bio citrom
    * tetszőleges fűszerek
    * Mosd ki a befőttesüveget, szárítsd meg.
    * Harmadáig töltsd tele a kisebb darabokra vágott gyümölccsel.
    * Dobd hozzá a bio citromot és a gyömbért.
    * Öntsd fel az üveg tartalmát a vízzel, és mérj hozzá egy evőkanál cukrot, csipet sót.
    * Kavargasd meg, majd zárd le az üveget, és egy tányérba állítva tedd 18-24 fok közötti hőmérsékletre, ez általában a sima konyhapult. A lényeg, hogy ennél hidegebb vagy melegebb ne legyen.
    * Nemes egyszerűséggel hagyd is ott 4-5 napra, miközben az italodban lévő tejsavbaktériumok nagy valószínűséggel elkezdenek dolgozni. A lé opálosodni kezd, az üveg még sziszeghet is a keletkezett széndioxodtól. Ki is folyhat, ezért kell a tányér.
    * 4-5 nap után bontsd fel az üveget óvatosan a ❗️mosogatókagyló felett 》》 kortyolj bele, barátkozz vele, döntsd el, hogy ízlik-e vagy, az egész egy nagy hülyeség csupán. 🙂
    A FOTÓN LÉVŐ ITALOM 5 LITERES ÜVEGBEN
    * 5 l-es befőttesüveg
    * 1 közepes alma kisebb darabokra vágva
    * 3 szelet bio citrom
    * egy ujjnyi gyömbér
    * egy marék százszorszép
    * 1 csokor árvacsalán
    * 10 fej pitypangvirág
    * egy marék illatos ibolya
    * egy csokor zamatos turbolya
    * 3 kis levél muskotályzsálya levele (most bújnak elő)
    * norabora fáról a sapkámba akadt egy vékony ágacska, amin virágok voltak, így hát az is belekerült
    * csipet tengeri só
    * 3,5 l klórmentes vízet tudtam beletölteni, ezért 7 evőkanál cukrot tettem még hozzá (literenként 2-3 evőkanállal számolhatsz, a cukrot helyettesítheted mézzel is)
    Elkészítési mód a fent leírtak alapján.
    MIÉRT JÓ?
    „Az erjesztett, alkoholmentes italok hasznos mikroorganizmusok millióit tartalmazzák. Probiotikus tulajdonságaiknak köszönhetően stimulálják az immunrendszert és táplálják a bélflórát.”
    FONTOS!
    „Ez a rövid idejű erjesztés még tartalmaz cukrot, ezért fruktózintollerancia, inzulinrezisztencia vagy cukorbetegség esetén fogyasztását nem ajánljuk, még a legnagyobb odafigyelés mellett is tartalmazhat minimális mennyiségű alkoholt, amelnyke hatását nem feltétlenül érezzük. Az alkohol pohárba töltve általában hamar elillan, de mindig kóstoljuk meg az üdítőnket, mielőtt gyermekeknek adunk belőle!”
    //idézet: Király Ágnes * Egyszerűen fermentálj! – HVG könyvek 2021//
    Ajánlom neked ezt a csoportot, ha még több infóra vágysz: Fermentálás – tippek, trükkök, receptek
    Vagy a 3 csodás könyvet, amit a ferment fanatikusok Bibliának hívnak egymás között:
    * Király Ágnes : Egyszerűen fermentálj!
    * Király Ágnes-Horváth Judit: Fermentált konyha
    * Holly Davis: Fermentálás
    Mert Az ERDŐ finom és sok Dzsindzsa ehető benne!

    Ha szívesen megismernéd, hogy mely vadon termő, ehető növényeket fogyasztjuk, tarts velünk a kertsétán!

  • Meggyes Pastis

    A fagyasztó aljában eldugva találtam egy csomag meggyet. Első pillanatban a kavart meggyes képe ugrott be, de mivel azt anyukám sokkal jobban tudja csinálni, mint én, inkább útnak indítottam belőle egy újabb ferment házi üdítőt.
    Ugyanazzal a hozzávalókkal és készítési eljárással, mint az előző poszt, csak az alma mellé bekerült a meggy is.
    Miért pastis? Mert a zamatos turbolya ánizsos aromája a francia Pastishoz hasonló ízvilágot ad.
    Hozzávalók
    * 5 l-es befőttesüveg
    * 1 közepes alma kisebb darabokra vágva
    * 25 dkg meggy
    * 3 szelet bio citrom
    * egy ujjnyi reszelt gyömbér
    * egy marék százszorszép
    * 10 fej pitypangvirág
    * egy marék illatos ibolya
    * egy csokor zamatos turbolya
    * csipet tengeri só
    * 3,5 l klórmentes vizet tudtam beletölteni, ezért 7 evőkanál cukrot tettem még hozzá (literenként 2-3 evőkanállal számolhatsz, a cukrot helyettesítheted mézzel is)
    Vegyél elő egy 5 literes befőttesüveget, mosd ki jól, szárítsd meg. Nem szükséges kifőznöd, alapos mosószeres kimosás bőven elég.
    Harmadáig töltsd tele kisebb darabokra vágott gyümölcsökkel (alma, banán, meggy…amid van).
    Dobj hozzá két karika bio citromot, egy darabka gyömbért lereszelve. Öntsd fel az üveg tartalmát klórmentes vízzel (ez lehet szénsavmentes ásványvíz) és adagold hozzá a cukrot és sót.
    Kavard el, majd zárd le az üveget, és egy tányérba állítva tedd 18-24 fok közötti hőmérsékletre, ez általában a sima konyhapult. A lényeg, hogy ennél hidegebb vagy melegebb ne legyen. Nemes egyszerűséggel hagyd is ott 4-5 napra, miközben az italodban lévő tejsavbaktériumok nagy valószínűséggel elkezdenek dolgozni. A lé opálosodni kezd, az üveg még sziszeghet is a keletkezett szénsavtól. Ki is folyhat, ezért kell a tányér.
    4-5 nap után bontsd fel az üveget óvatosan a mosogatókagyló felett és kortyolj bele, hogy ízlik-e.
    Ha túl édesnek találod, akkor hagyhatod még pár napig a pulton, hogy a tejsavbacik az összes cukrot megegyék, akkor savanykásabb lesz az italod.
    Ha szereted édesebben, akkor fogyaszthatod is azonnal.
    Minden ital máshogy működik, nekem sincs két ugyanolyan. Ez benne az izgalmas. 😊
  • Fakéreg. Nekem tányér. 😊

    🌳🌳🌳
    Sonkatál currys köleskencével, fermentált céklalében pácolt főtt tojással, vadzöldséges kimchivel, kaporolajjal löttyintett, feketeszezámos retekkel, házi kenyérrel.
    A sonkán erdei salsa verde: podagrafű, zamatos turbolya, lósóska, petrezselyem, citrom, gyömbér, fermentált medvehagyma, szójaszósz, fokhagyma.
    Mert Az ERDŐ finom és sok Dzsindzsa ehető benne!
    🐇🐣🐑 Kellemes húsvéti ünnepeket!
  • Imádom a fermentált zöldségek színeváltozását! 🤩

    5-6 nap alatt a konyhapulton el is készült az áprilisi sztárferment, a retek. Üvegenként egy szál kaporral, 10szem mustármaggal, 1 gerezd fokhagymával és 2%-os sóoldattal készült, lezártam, tálcára állítottam – és nagyvonalúan ott felejtettem pár napra.
    Előfordulhat, hogy a lé kicsurog a kupak alól, akkor azt letörlöm.

    🥸 2%-os sóoldat kisokos
    * 1 liter vízhez kimérek 20 gr sót és feloldom benne. Ez kb. egy evőkanál só, idővel szemre is menni fog. 😊 Ezzel öntöm fel az üvegbe zárt zöldséget, amit a lé alá szorítok, hogy semmiképp ne lógjon ki.

    Ha egyszer rákapsz a fermentálásra, minden kutyafülét is üvegbezársz, a barátaid lassan elfogynak körülötted, a családod összesúg a hátad mögött, és azon kapod magad, hogy boldogan fotózod éjjel a gyanús tartalmú üvegeid…imádni fogod, kezdj bele még ma! 😊

    #gaztronómia #fermentálás #retek #ilovemymicrobiom

  • Zamatos turbolya 7x

    Zamatos turbolya 7x 🤗
    Hamarosan virágzik a zamatos turbolya, ami azt jelenti gaztronómiai vonatkozásban, hogy egyedülálló ánizsos zamatát már nem sokáig élvezhetem, mert virágzáskor veszít erejéből, valamint a levelei sem lesznek már zsengék.

    Összegyűjtöttem 7 ételt, amibe mostanában zamatos turbolyát tettem.

    1. LEVES * vöröslencse vagy sárgarépa, burgonya…mindenféle krémlevesbe beledobom. Amibe eddig petrezselyemzöldet vágtam, most tuti zamatos landol.

    Tipp: pho leves rajongó vagy? Akkor a zamatos turbolya a te aduászod lesz!

    2. TÉSZTA * mindenféle tésztás ételekhez, carbonarahoz, ázsiai receptekhez isteni kiegészítő.

    3. OLAJ * tedd turmixgépbe, löttyints hozzá olivaolajat és pörgesd pár másodpercig. Le kell szűrni, és már locsolhatod is vele tálalás előtt az ételt, vagy a bruschettát.

    4. FERMENT * rajtam kívül alig páran tudják még, hogy a fermentált savanyúságokba csempészve plusz C és A-vitaminnal gazdagodsz. Az én kedvencem a vadzöldséges kimchi.

    5. MÁRTÁS * tejszínes mártás, kókusztejes mártás… a lehetőségek tárháza végtelen, kísérletezz! 😉

    6. LEPCSÁNKA * petrezselyem helyett vagy amellé.

    7. NYERSEN * a legőszintébb és legegyszerűbb verzió, amikor kirándulás alkalmával elcsipegeted vagy a kertedben sétálva feldobod a vajas kenyérre.

    Tudtad? Lehet kapni zamatos turbolya magot, így akár a saját kertedben is kísérletezhetsz vele.

    Mert Az ERDŐ finom és sokféle Dzsindzsa ehető! 😊
    Vöröslencse-krémleves laskagombával, körömvirággal
    Vöröslencse-krémleves laskagombával, körömvirággal
    Gyömbéres sárgarépa krémleves vadfokhagymával, csalánmorzsával, zamatos turbolyával
    Gyömbéres sárgarépa krémleves vadfokhagymával, csalánmorzsával, zamatos turbolyával
    Kókusztejes, káposztás soba tészta zamatos turbolyával, fermentált zöldségekkel
    Kókusztejes, káposztás soba tészta zamatos turbolyával, fermentált zöldségekkel
    Fermentált, szénsavas házi üdítő - erről poszt hamarosan!
    Fermentált, szénsavas házi üdítő - erről poszt hamarosan!
    Lélekmelegítő árpaleves kimchivel, főtt tojással és perszehogy zamatos turbolyával
    Lélekmelegítő árpaleves kimchivel, főtt tojással és perszehogy zamatos turbolyával
    Lepcsánka alapanyag (medvehagyma, zamatos turbolya, petrezselyem)
    Lepcsánka alapanyag (medvehagyma, zamatos turbolya, petrezselyem)
    Akácfáink alatt bujálkodnak a zamatos turbolyák.
    Akácfáink alatt bujálkodnak a zamatos turbolyák.