kosziv

A Kalaznóért Egyesület tagjait is érdekelte, hogyan tehetnék el a kertjükben megtermelt zöldségeket és gyümölcsöket más módszerrel, mint ahogy megszokták, ezért hozzájuk is elutaztam, és egy jó hangulatú fermentálós délután keretén belül segítettem nekik elindulni a fermentálás útján.

Köszönöm a kedvességeteket, a szíves vendéglátást!

Nagyon örülnék neki, ha egyre több vendéglátóhelyen találkozhatnék ferment hozzávalókkal vidéken, ezért is fogadtam el a lillafüredi Hotel Palota  felkérését, hogy avassam be Bózsó István séfet a fermentálás varázslatos világába.

Életreszóló élmény volt velük dolgozni, nagyon hálás vagyok nekik, hogy beengedtek a műhelyükbe, és én is  tanulhattam tőlük!

RÉPÁSSY ENIKŐ
Lételemem az utazás, írom ezt úgy, hogy pár éve beköltöztem egy erdei házikóba, ahová nagyon jól esett bekuckózni, és a home office munka-család tengelyen mozogva, kizárólag a mikrokörnyezetemmel foglalatoskodni.

Idén viszont ellenállhatatlan vágyat érzek arra, hogy újra hátamra vegyem a túratáskámat, mint az egyetemi évek alatt, és felkutassam azokat a Nőket, akik az ehető vadnövényekkel kapcsolatos tudásomat elmélyíthetik. Vannak ugyanis az ország minden részén inspiráló, értékmentő asszonyok, ha megengedik nekem, szeretném őket megmutatni nektek, mert egyre többen érdeklődtök a téma iránt.

Ma a Börzsönyben RÉPÁSSY ENIKŐ bűvkörébe kerültünk, aki mesélt nekünk ehető gizgazokról, mikrobiomról, flavonoidokról érthetően, bárki számára emészthetően. Kellemes hangja, mesélős hanghordozása megnyugtató volt, tetszett, hogy a séta során az újra és újra felbukkanó növényeket visszakérdezte, ismételt, ha kellett és ugyanolyan türelemmel mondta el harmadjára is az információt, ahogy először.

Az ehető vadnövények friss fogyasztásában hisz, lelkesen mesélt fakadó rügyekről, zsenge hajtásokról, mindig hozzáteszi az ajánlott fogyasztási mennyiséget is. A séta során életmódbeli tanácsot is adott, de nem kioktatóan, sokkal inkább lámpás ő a sötétségben, finom lelke lágyan világít, mint a fehér mécsvirág szürkületben. 🥰

Megtaláljátok őt az Ehető vadnövények gyűjtése és feldolgozása facebook csoportban: https://www.facebook.com/groups/ehetovadnovenyek/?ref=share

Pár darab medvehagymalevélből és százszorszépből egy sebtiben összedobott, maradékmentő saláta készült.
Csíráztatott csicseriborsó, jégcsapretek, apróra vágott podagrafű és medvehagyma került bele illatos ibolya és százszorszép virág társaságában.

A salátákat általában mustáros-fermentlés vinaigrette-tel keverem át, ennek alapreceptje:

•1 rész olívaolaj
•1/2 rész mustár
•1 rész fermentlé (elhagyható, nálam citromlépótló)
•csipet só, bors ízlés szerint
Jól összerázom egy kicsi befőttes üvegben, hogy homogenizálódjon. Mindenféle salátát fel lehet vele dobni.

Azt nem állítom, hogy minden nap, de ha rámjön a hoppáré és sok a  pitypang a kertben, akkor nemcsak a leveleket gyűjtöm be, hanem a gyökerét.

Alaposan megmosom, erős kefével sikálom, darabokra vágva kiszárítom, és 60 fokon még rápirítok a sütőben is 10-15 percig.
De nagyon kell figyelni, nehogy megégjen!

Amikor elérem a szép pörkölési színt, megvárom, hogy kihűljön, és mehet a darálóba.

LEFŐZÉS
Kotyogóban vagy török kávéhoz hasonlóan készítem el.

Inspiráció innen: EHETŐ ERDŐ